Estructurado
Profundo
Reflexivo
Este vino se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino. Una vez obtenido el vino se adiciona alcohol hasta alcanzar una graduación alcohólica de 15% vol, al objeto de favorecer el desarrollo del velo de flor; en este momento se inicia la crianza biológica. Una vez que el vino ha adquirido características típicas del vino fino se procede a seleccionar mediante examen organoléptico los vinos destinados a la elaboración de este vino. Los vinos seleccionados se alcoholizan hasta 19 grados y se introducen en el sistema de crianza oxidativa.
Marqués de San Gil tiene una larga tradición de vinos de calidad en Lebrija. Hace unos años, su heredera se propuso dar a conocer estas joyas embotellándolas y haciéndolas llegar al público más lejano, no solamente a las personas de Lebrija. El resultado son varios vinos amparados por la D.O. de Jerez que están magníficamente elaborados y de una calidad excepcional.
¿Qué vemos en la copa? Brillante con color topacio a ámbar.
¿A qué nos huele? Notas de frutos secos y madera envinada.
¿Y en boca? Presenta una acidez equilibrada, es seco, punzante y con notas a frutos secos y madera envinada.
Embutidos, carnes blancas, ahumados, quesos curados, pescado azul, espárragos y alcachofas.
